ЖЕЛАТИН
Також відомий якжелатин or рибний желатин, перекладається з англійської назва Gelatin.Це желатин, виготовлений з кісток тварин, переважно великої рогатої худоби або риби, і в основному складається з білка.
Білки, що входять до складу желатину, містять 18 амінокислот, сім з яких необхідні для людського організму.На додаток до менш ніж 16% води та неорганічної солі, вміст білка в желатині становить понад 82%, що є ідеальним джерелом білка.
Желатин є не лише необхідною сировиною для західної випічки, але й сировиною для багатьох повсякденних потреб і звичайних продуктів харчування, таких як шинкова ковбаса, желе, цукерки QQ і солодка вата, усі вони містять певну частку желатину.
І як незамінна частина сировини західної випічки!За важливістю він поступається лише борошну, яйцям, молоку та цукру.Найчастіше використовується в мусах, желе і желейних виробах.
Різновид желатину:
(1) Лист желатину
Це, безумовно, найпоширеніший і найпоширеніший вид желатину.Це, мабуть, найкращий з трьох сортів желатину.Хороший желатин безбарвний, несмачний і прозорий.Чим менше домішок, тим краще.
(2) Порошок желатину
Рибна кістка містить більше рафінованих речовин, тому порошок також ніжний, хорошої якості, чим світліший колір, світліший смак, тим краще
(3) Желатин гранульований
Зернистий желатин був фактично одним із перших желатинів, які з’явилися на ринку.Оскільки желатин був легким у виготовленні та дешевим, спочатку желатин використовувався як джерело типу мусу для західної випічки.Але оскільки метод очищення занадто простий і грубий, вміст домішок більше
Час публікації: 08 вересня 2021 р
