ЖЕЛАТИН
Також відомий якЖелатин or рибний желатин, перекладається з англійської назви Gelatin. Це желатин, який виготовляють з кісток тварин, переважно великої рогатої худоби або риби, і він складається переважно з білка.
Білки, що входять до складу желатину, містять 18 амінокислот, сім з яких є незамінними для людського організму. Окрім менш ніж 16% води та неорганічної солі, вміст білка в желатині становить понад 82%, що є ідеальним джерелом білка.
Желатин є не лише необхідною сировиною для західної випічки, але й сировиною для багатьох предметів першої необхідності та звичайних продуктів харчування, таких як ковбаса з шинкою, желе, цукерки QQ та цукрова вата, всі з яких містять певну частку желатину.
І як незамінна частина сировини для західної кондитерської справи! За важливістю вона поступається лише борошну, яйцям, молоку та цукру. Найчастіше використовується в мусах, желе та желейних виробах.
Різноманітність желатину:
(1) Листовий желатин
Це, безумовно, найпоширеніший та найпоширеніший тип желатину. Можливо, це найкращий з трьох різновидів желатину. Хороший желатин безбарвний, без смаку та прозорий. Чим менше домішок, тим краще.
(2) Желатиновий порошок
Більше рафіновано в риб'ячій кістці, тому порошок також ніжний, гарної якості, чим світліший колір, чим легший смак, тим краще
(3) Гранульований желатин
Зернистий желатин насправді був одним із перших видів желатину, що з'явилися на ринку. Оскільки його було легко виготовляти та він був дешевим, желатин спочатку використовувався як основа для мусу в західній випічці. Але оскільки метод рафінування був занадто простим і грубим, вміст домішок був більшим.
Час публікації: 08 вересня 2021 р.
