Хлібобулочні вироби
Хлібобулочні вироби
Желатин - це різновид чистої натуральної камеді, видобутої зі шкіри кісток тварин, основним компонентом якої є білок.Широко використовується в домашній випічці.Його функція полягає в затвердінні інгредієнтів.Їжа з желатином виходить м'якою і еластичною на смак, особливо при виготовленні мусу або пудингу.Серед них желатин можна розділити на листовий желатин і порошок желатину.Різниця між ними полягає в різних фізичних формах.
Після замочування лист желатину потрібно відцідити і помістити в розчин для застигання, а потім можна перемішати і розтопити.Однак желатиновий порошок не потрібно перемішувати під час замочування.Після того, як він автоматично поглине воду та розшириться, його рівномірно перемішують, поки він не розтане.Потім додайте теплий розчин для застигання.Зверніть увагу, що всі десерти з желатину потрібно зберігати в холодильнику, який легко розплавиться і деформується в теплі.
Для кондитерської
Загальне дозування желатину в цукерках становить 5% - 10%.Найкращий ефект був отриманий при дозуванні желатину 6%.Добавка желатину в гумку становить 617%.0,16% - 3% або більше в нузі.Дозування сиропу становить 115% ～ 9%.Інгредієнт пастили або зизифуса повинен містити 2% - 7% желатину.У виробництві цукерок желатин більш еластичний, гнучкий і прозорий, ніж крохмаль і агар.Зокрема, для виробництва м’яких і м’яких цукерок і ірисок їй потрібен желатин з високою міцністю гелю.
Для молочних продуктів
Утворення водневих зв’язків у харчовому желатині успішно запобігає випаданню осаду сироватки та скороченню казеїну, що запобігає відокремленню твердої фази від рідкої та покращує структуру та стабільність готового продукту.Якщо до йогурту додати харчовий желатин, можна запобігти виділенню сироватки, а також покращити структуру та стабільність продукту.
