Хлібобулочні вироби

699pic_06k7rt_xy

Хлібобулочні вироби

Желатин – це різновид чистої натуральної камеді, що витягується з кісткової шкіри тварин, основним компонентом якої є білок.Широко використовується в домашній випічці.Його функція полягає в затвердінні інгредієнтів.Їжа з желатином на смак м’яка і еластична, особливо при виготовленні мусу або пудингу.Серед них желатин можна розділити на листовий желатин і желатиновий порошок.Різниця між ними полягає в різних фізичних формах.

Після замочування лист желатину потрібно процідити і помістити в розчин для застигання, а потім його можна розмішати і розтопити.Проте желатиновий порошок під час замочування перемішувати не потрібно.Після того, як він автоматично вбере воду і розшириться, його рівномірно перемішують, поки він не розтане.Потім додайте теплий розчин для застигання.Зверніть увагу, що всі десерти з желатину необхідно охолоджувати, який легко розплавляється і деформується в теплому середовищі.

699pic_07d9qb_xy

Поради

1. Під час приготування фруктового мусу, оскільки фермент у фруктах розкладає білок, що міститься в позолоті, через що желатин не зможе затвердіти, цей вид фруктів включає фрукти ківі, папайю тощо. Тому, готуючи фруктовий мус з желатином, ви спочатку слід відварити фрукти.

2. Якщо замочений желатин не використати відразу, його потрібно спочатку зберігати в холодильнику, а потім при необхідності діставати.

699pic_03i37m_xy

Для кондитерських виробів

Загальне дозування желатину в цукерках становить 5% - 10%.Найкращий ефект був отриманий при дозуванні желатину 6%.Додавання желатину в жуйку становить 617%.0,16% - 3% і більше в нузі.Дозування сиропу становить 115% ~ 9%.Інгредієнт пастилки або цукерки зизифусу повинен містити 2% - 7% желатину.У виробництві цукерок желатин більш еластичний, гнучкий і прозорий, ніж крохмаль і агар.Зокрема, для виробництва м’яких і м’яких цукерок та ірисок потрібен желатин з високою міцністю гелю.

Для молочних продуктів

Утворення водневих зв’язків у харчовому желатині успішно запобігає осадженню сироватки та звуження казеїну, що запобігає відділенню твердої фази від рідкої фази та покращує структуру та стабільність готового продукту.Якщо до йогурту додати харчовий желатин, можна запобігти виділенню сироватки, а також покращити структуру та стабільність продукту.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji