ЩО ТАКЕ ЛИСТОВИЙ ЖЕЛАТИН І ЯК ЙОГО ВИКОРИСТОВУЮТЬ?
желатин листовий (листочки желатину)це тонкі прозорі пластівці, зазвичай доступні в трьох специфікаціях: 5 грамів, 3,33 грами та 2,5 грами.Це колоїд (коагулянт), який добувають із сполучної тканини тварин.Основний компонент білок і колір прозорий;перед використанням її необхідно замочити в холодній воді, і вона розтане при температурі вище 80°C.Якщо кислотність у розчині занадто висока, його непросто заморозити, і готовий продукт потрібно зберігати в холоді, а смак має відмінну в'язкість і еластичність.
Листя желатину містить 18 видів амінокислот і 90% колагену, які багаті на здоров’я та красу.Вони мають відмінний колоїдний захист, поверхневу активність, в'язкість, плівкоутворення, суспензію, буферність,інфільтрація, стабільність і легко розчинність у воді.
Листовий желатин відносно не має запаху, тому його часто використовують у виробництві елітних десертів.Вони є незамінними інгредієнтами для випічки десертів у західному стилі, таких як мусовий торт, тірамісу, пудинг і желе.
Листи желатину — це тверді інгредієнти, і вони є найкращим вибором для приготування мусового торта.Оскільки желе та мус, виготовлені з порошку із стекла, мають легкий присмак із стекла, це трохи вплине на смак, але листи желатину не вплинуть, оскільки вони безбарвні та несмачні, тому більшість елітних ресторанів використовують листки желатину.
Дозування желатинулистs: Орієнтовне дозування в загальних інструкціях становить 1:40, тобто 1 шматок 5-грамового листового желатину може конденсувати 200 грамів рідини, але це співвідношення є лише основним співвідношенням рідини, яка може конденсуватися;якщо ви хочете приготувати желе для пудингу, зазвичай рекомендується діяти в пропорції 1:16;якщо ви робите мус, зазвичай використовуйте 10 грамів листів желатину для 6 дюймів і 20 грамів для 8 дюймів.
Як використовуватилистового желатину: Перед використанням замочіть його в холодній воді (краще використовувати крижану воду, коли вона гаряча).Після видалення вичавіть воду, перемішайте та розтопіть у гарячій воді, влийте розтоплений желатин і рівномірно розмішайте його в рідкому матеріалі, який потрібно згуснути.
Поради:1. Намагайтеся не перекривати желатинові листи під час замочування, а після замочування видаліть воду;2. Під час нагрівання температура не повинна бути занадто високою, інакше ефект желатинізації буде знижений.3. Коли лист желатину буде в рідкому вигляді, дайте йому охолонути для використання.У цей час зверніть увагу на час.Якщо він занадто довгий, він знову застигне, що позначиться на якості готового продукту.4. Зберігайте в сухому місці, інакше він легко потрапляє вологу.
Час публікації: 22 липня 2021 р
