Все більше виробників зараз додаютьколагенові пептидиі желатин до своїх рецептур або лінійок продуктів як спосіб переходу до здорового способу життя: колагенові пептиди мають численні науково доведені переваги для здоров'я; природні джерела желатину Його функціональні властивості можуть зменшити кількість сахарози та жиру, доданих до формули. З цієї причини органолептичні властивості продуктів на основі колагену важливіші, ніж будь-коли.
Колагенові пептиди та желатин видобуваються з натуральної сировини, і ми не додаємо жодних добавок чи хімічної обробки у виробничий процес. Тому сенсорні відмінності між партіями дуже незначні. Наприклад, сировина зі шкіри риби, яка використовується для виробництва колагенових пептидів риби, може бути зібрана в різних місцях, і тому сама сировина може мати незначні відмінності за кольором, запахом та смаком. Однак, в останні роки ми продовжуємо збільшувати інвестиції в професійні технології сенсорних характеристик і досягли більших результатів у розпізнаванні образів, розрізненні відмінностей та оптимізації якості сенсорних характеристик продукту.
Колаген– це один із видів білка. То що ж таке білок? Білки, разом із вуглеводами та ліпідами, називаються трьома основними поживними речовинами та є одним із важливих компонентів людського організму.
Близько 30% білків, що складають людський організм, складають колаген. Коли ми чуємо про колаген, перше, про що ми думаємо, це шкіра обличчя тощо, і колаген становить близько 70% цієї шкіри. Молекула колагену дерми має «потрійну спіральну структуру», тобто три ланцюги, з'єднані амінокислотами, об'єднані разом, які відіграють певну роль у наданні шкірі міцності та еластичності, а також у підтримці її зволоження та здоров'я.
Наразі в організмі людини відомо 29 типів колагену, які поділяються на тип I, тип II... і так далі. Дев'ять з них присутні в шкірі, і кожен відіграє важливу роль. Роль усіх 29 колагенів поки що не з'ясована.
Найбільш відомим є колаген I типу, який здебільшого міститься в шкірі та пов'язаний з еластичністю та міцністю.
Існують різні типи колагену, включаючи фіброзний колаген, мембранний колаген, колаген, що з'єднує дерму та епідерміс, колаген, що регулює товщину волокон, та колаген, що утворює кульшові волокна.
Серед дев'яти типів колагену в шкірі три типи: I, IV та VII, необхідні для підтримки міцності та еластичності шкіри. Колаген IV та VII типів міститься в так званій базальній мембрані, яка знаходиться поблизу мембрани на межі епідермісу та дерми, і повинен існувати в правильній структурі для отримання красивої, пружної та еластичної шкіри.
Рівень колагену в організмі зменшується з віком, а також слабшає здатність організму виробляти новий колаген. Наразі було проведено багато досліджень щодо поповнення колагену, який втрачається щодня, за допомогою харчових добавок та продуктів харчування, і здатність генерувати новий колаген зараз привертає увагу.
Час публікації: 15 квітня 2022 р.
