ЯК ПРИГОТУВАТИ ФАДЖ
Цукор білий 30-40 частин, сироп конверсійний 10-15 частин, патока крохмальна 30-40 частин, сухий желатин 4,5-7,5 частин, сухий порошок 5-10 частин, лимонна кислота 0,4-0,6 частин, цитрат натрію 0,075-0,9 частин.
Кроки такі:
1. Зробіть суху порошкову пасту: сировину чистого сухого порошку розбивають на порошок менш ніж за 100 цілей, а потім змішують у пасту з невеликою кількістю гарячої води при 80°C;
2 желатин: з вагою сухого желатину в 2-3 рази більше води, желатин замочується, нагрівається, поки весь не стане золем, поки гарячий, щоб додати суху порошкову пасту, суху порошкову пасту та клей добре перемішати, а потім конденсувати до певної товщини желатину, нарізати на маленькі шматочки;
3 цукор: перший цукор розчиниться, а потім додайте крохмальний сироп і конверсійний сироп, щоб весь розчинився, фільтруючи цукор, цукор не можна додавати в процесі желатину, поки сироп не закипить, температура кипіння сиропу становить 115 ~ 120° С, можна припинити кип'ятіння цукру, охолодження;
4. Перемішайте та відстоюйте: Коли температура сиропу охолоне приблизно до 100°C, додайте желатин і перемішайте, потім додайте вапняну кислоту та цитрат натрію, повільно рівномірно перемішайте та витримайте після перемішування, щоб бульбашки в сиропі зібралися до поверхню сиропу, а потім зняти шумівкою;
5. Формування:
(1) заливка прес-форми, сироп після стояння або в рідкому стані, і має певну рідину, можна відлити формою методом формування;
(2) Різання формування, сироп після стояння охолоджується та конденсується до певної товщини, а потім різання формування, різання формування відповідно до необхідної форми та розміру різання;
6. Упаковка для змішування піску: формування м’якої цукерки в форму, відсіювання крохмалю, видалення цукрової поверхні з порошку форми, змішування піску з однорідними частинками дрібного білого цукру для перемішування, щоб він прилипав до поверхні м'які цукерки.
Час публікації: 01 грудня 2021 р
