ЯК ПРИГОТУВАТИ ФАДЖ
Білий цукор 30-40 частин, конверсійний сироп 10-15 частин, крохмальний сироп 30-40 частин, сухий желатин 4,5-7,5 частин, сухий порошок 5-10 частин, лимонна кислота 0,4-0,6 частини, цитрат натрію 0,075-0,9 частини
Кроки такі:
1. Приготування сухої порошкової пасти: сировину чистого сухого порошку подрібнюють на порошок менше ніж 100 разів, а потім змішують з невеликою кількістю гарячої води при температурі 80°C у пасту;
2 желатин: з вагою сухого желатину в 2 ~ 3 рази більше води, желатин замочений, нагрівання до повного розчинення, поки гаряче, додати суху порошкову пасту, суху порошкову пасту та клей добре перемішати, а потім ущільнити до певної товщини желатину, нарізати на дрібні шматочки;
3 цукор: спочатку розчиніть цукор, потім додайте крохмальний сироп і конверсійний сироп, щоб все розчинилося, фільтруючи цукор, цукор не можна додавати в процес желатину, поки сироп не закипить, температура кипіння сиропу становить 115 ~ 120°C, можна зупинити кипіння цукру, охолодити;
4. Перемішайте та дайте постояти: Коли температура сиропу охолоне приблизно до 100°C, додайте желатин і перемішайте, потім додайте вапняну кислоту та цитрат натрію, повільно та рівномірно перемішайте та дайте постояти після перемішування, щоб бульбашки в сиропі зібралися на поверхні сиропу, а потім зніміть плівку;
5. Лиття під тиском:
(1) заливка у форму для лиття, сироп після стояння або в рідкому стані, і має певну плинність, може бути використана для лиття у форму методом лиття;
(2) Різання під тиском, сироп після відстоювання охолоджують і ущільнюють до певної товщини, а потім різання під тиском, різання під тиском відбувається відповідно до необхідної форми та розміру різання;
6. Упаковка для змішування піску: заливання форми для лиття м’яких цукерок, просіювання з крохмалю, видалення цукру з поверхні форми, змішування піску з однорідними частинками дрібного білого цукру для перемішування, щоб він прилип до поверхні м’яких цукерок.
Час публікації: 01 грудня 2021 р.
