ЯК ВІДРІЗНИТИ ПЕКТИН І ЖЕЛАТИН?
І пектин, іжелатинможна використовувати для згущення, желювання та фіксації певних харчових продуктів, але між цими двома є деякі важливі відмінності.
З точки зору джерела, пектин - це вуглевод, який походить із рослини, зазвичай фрукта.Він міститься в клітинних стінках рослин і зазвичай утримує клітини разом.Більшість фруктів і деякі овочі містять пектин, але цитрусові, такі як яблука, сливи, виноград і грейпфрути, апельсини і лимони, є найкращими джерелами пектину.Концентрація найвища, коли плоди знаходяться на ранній стадії дозрівання.Більшість комерційних пектинів виготовляють з яблук або цитрусових.
Желатин виготовляється з тваринного білка, білка, який міститься в м’ясі, кістках і шкірі тварин.Желатин розчиняється при нагріванні і твердне при охолодженні, завдяки чому їжа твердне.Більшість комерційно виробленого желатину виготовляється зі свинячої шкіри або коров’ячої кістки.
З точки зору харчування, оскільки вони походять з різних джерел, желатин і пектин мають абсолютно різні поживні властивості.Пектин є вуглеводом і джерелом розчинної клітковини, і цей тип знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові та допомагає вам відчувати ситість.За даними Міністерства сільського господарства США, упаковка сушеного пектину вагою 1,75 унції містить близько 160 калорій, усі з вуглеводів.Желатин, з іншого боку, повністю складається з білка і містить близько 94 калорій в упаковці 1 унція.Американська асоціація виробників желатину стверджує, що желатин містить 19 амінокислот і всі амінокислоти, необхідні людині, крім триптофану.
З точки зору додатків, желатин зазвичай використовується для розмішування молочних продуктів, таких як сметана або йогурт, а також для таких продуктів, як зефір, глазур і кремові начинки.Його також використовують для розмішування підливи, як консервовану шинку. Фармацевтичні компанії зазвичай використовують желатин для виготовлення лікарських капсул.Пектин можна використовувати в подібних молочних і хлібобулочних виробах, але оскільки для його утримання потрібні цукри та кислоти, його частіше використовують у сумішах для варення, таких як соуси.
Час публікації: 29 червня 2021 р
