ЯК ВІДРІЗНИТИ ПЕКТИН ВІД ЖЕЛАТИНУ?
Як пектин, так іжелатинможе використовуватися для загущення, гелеутворення та фіксації певних продуктів, але між цими двома речовинами є деякі важливі відмінності.
Щодо джерелаПектин – це вуглевод, який походить з рослин, зазвичай фруктів. Він міститься в клітинних стінках рослин і зазвичай утримує клітини разом. Більшість фруктів і деякі овочі містять пектин, але цитрусові, такі як яблука, сливи, виноград і грейпфрути, апельсини та лимони, є найкращими джерелами пектину. Концентрація найвища, коли фрукт перебуває на ранній стадії дозрівання. Більшість комерційних пектинів виготовляються з яблук або цитрусових.
Желатин виготовляється з тваринного білка, білка, який міститься в м'ясі, кістках та шкірі тварин. Желатин розчиняється при нагріванні та твердне при охолодженні, що призводить до твердіння їжі. Більшість комерційно виробленого желатину виготовляється зі свинячої шкіри або коров'ячих кісток.
Щодо харчуванняОскільки желатин і пектин походять з різних джерел, вони мають абсолютно різні харчові характеристики. Пектин є вуглеводом і джерелом розчинної клітковини, і цей тип знижує рівень холестерину, стабілізує рівень цукру в крові та допомагає відчувати ситість. За даними Міністерства сільського господарства США, упаковка сухого пектину об'ємом 1,75 унції містить близько 160 калорій, всі з яких походять з вуглеводів. Желатин, з іншого боку, повністю складається з білка і містить близько 94 калорій в упаковці об'ємом 1 унція. Американська асоціація виробників желатину стверджує, що желатин містить 19 амінокислот і всі амінокислоти, необхідні для людини, крім триптофану.
Щодо застосуваньЖелатин зазвичай використовується для перемішування молочних продуктів, таких як сметана або йогурт, а також таких продуктів, як зефір, глазур та вершкові начинки. Його також використовують для перемішування підлив, таких як консервована шинка. Фармацевтичні компанії зазвичай використовують желатин для виготовлення лікарських капсул. Пектин можна використовувати в подібних молочних та хлібобулочних виробах, але оскільки для його утримання потрібні цукри та кислоти, його частіше використовують у сумішах для варення, таких як соуси.
Час публікації: 29 червня 2021 р.
