У спекотне літо насолодитись келихом крижаного йогуртового напою чи шовковистого морозива – обов’язкова умова цього сезону.
Для створення смачних молочних продуктів текстура є ключовою.Желатин допомагає досягти ідеальної потреби.
желатин може поєднуватися з водою і є універсальним емульгатором і стабілізатором.Він імітує «маслянистий» смак і ідеально підходить для продуктів з низьким вмістом жиру, наполовину або навіть з нульовим вмістом жиру.Він навіть робить морозиво з нульовим вмістом жиру таким же м’яким, як морозиво з повним вмістом жиру, без потреби в інших добавках.Чудові піноутворювальні та стабілізуючі властивості желатину самі по собі дозволяють молочним продуктам, таким як муси та добре збиті вершки, залишатися стабільними при кімнатній температурі та створювати приємне відчуття в роті.
Отже, як желатин досягає всього цього в молочних продуктах?
• Запобігає синерезису йогурту
Желатин оптимізує і стабілізує природну текстуру різних молочних продуктів.Наприклад, це може зробити йогурт м’яким і смачним або твердим, а також полегшити намазування сиру.У йогурті желатин діє як захисний колоїд, який запобігає синерезису йогурту, тобто запобігає випаданню сироватки в осад і усадці казеїну, тим самим запобігаючи відділенню твердої фази від рідкої фази та покращуючи стан тканини та стабільність готовий продукт.Тож незалежно від того, чи бажаєте ви, щоб консистенція вашого продукту була майже кремоподібною чи твердою, ви можете це зробити.
• Оптимізована текстура морозива
Желатин допомагає створити гладку кремову текстуру для морозива.Желатин є ідеальним вибором для продуктів із низьким або нульовим вмістом жиру, оскільки він імітує «жирний» смак і текстуру продуктів.Крім того, желатин зберігає профіль вершків і начинок, полегшуючи намазування сметанних і сирних соусів.Водночас він надає стравам чудових властивостей танення, надаючи вершковому маслу напівжирності текстуру вершкового продукту з повним вмістом жиру.
• Чудовий стабілізатор для збитих вершків
Емульгування та стабілізація желатину можуть забезпечити стабільні умови для казеїну та діяти як захисний колоїд.Латексне спінювання желатину забезпечує відмінну стабільність збитих вершків.Таким чином можна отримати збитий продукт з відмінним ароматом, тонким смаком і високою стабільністю.
Загалом,ГелькенЖелатин не має собі рівних у молочних продуктах для оптимізації смакових відчуттів, стабілізації текстури, простоти використання та забезпечення здорових варіантів харчування.Експерти Gelken із застосування нададуть вам желатин, який вам потрібен, щоб налаштувати ваші специфікації та допомогти вашим продуктам досягти найкращих результатів.
Час публікації: 27 липня 2022 р
