Спекотного літа насолода склянкою крижаного йогурту або шовковистим морозивом є обов'язковою справою цієї пори року.
Для створення смачних молочних продуктів текстура є ключовою. Желатин допомагає досягти ідеальної потреби.
Желатин можна змішувати з водою, він є універсальним емульгатором і стабілізатором. Він імітує «масляний» смак та ідеально підходить для продуктів з низьким, напівжирним або навіть нульовим вмістом жиру. Він навіть робить морозиво з нульовим вмістом жиру таким же гладким, як і повножирне морозиво, без потреби в інших добавках. Відмінні піноутворювальні та стабілізуючі властивості желатину самого по собі дозволяють молочним продуктам, таким як муси та добре збиті вершки, залишатися стабільними за кімнатної температури та забезпечувати приємні відчуття в роті.
То як же желатин досягає всього цього у молочній промисловості?
• Запобігає синерезису йогурту
Желатин оптимізує та стабілізує природну текстуру різних молочних продуктів. Наприклад, він може зробити йогурт гладким і смачним або застиглим, а також полегшити намазування сиру. У йогурті желатин діє як захисний колоїд, запобігаючи синерезису, тобто запобігаючи осадженню сироватки та усадці казеїну, тим самим запобігаючи відділенню твердої фази від рідкої та покращуючи стан тканини та стабільність готового продукту. Тож незалежно від того, чи хочете ви, щоб консистенція вашого продукту була майже кремовою, чи твердою, ви можете це зробити.
• Оптимізована текстура морозива
Желатин допомагає створити гладку, кремову текстуру для морозива. Желатин – ідеальний вибір для продуктів з низьким або нульовим вмістом жиру, оскільки він імітує смак і текстуру продуктів, багатих на жир. Крім того, желатин зберігає вершки та топпінги в ідеальному стані, полегшуючи намазування сметани та сирних соусів. Водночас він надає їжі чудових властивостей плавлення, надаючи напівжирному маслу текстуру продукту з повним вмістом жиру.
• Відмінний стабілізатор для збитих вершків
Емульгування та стабілізація желатину можуть забезпечити стабільні умови для казеїну та діяти як захисний колоїд. Піноутворююча дія желатину забезпечує чудову стабільність збитих вершків. Таким чином, можна отримати збиті вершки з чудовим смаком, ніжним ароматом та високою стабільністю.
Загалом,ГелькенЖелатин не має собі рівних у молочних продуктах, оскільки він оптимізує відчуття в роті, стабілізує текстуру, зручний для використання та забезпечує здорові варіанти харчування. Експерти Gelken із застосування нададуть вам желатин, необхідний для налаштування ваших специфікацій, щоб допомогти вашим продуктам досягти найкращих результатів.
Час публікації: 27 липня 2022 р.
