желатинє однією з найбільш універсальних сировинних матеріалів у світі.Це чистий білок, отриманий з природного колагену, який широко використовується в харчовій промисловості, фармацевтиці, харчуванні, фотографії та багатьох інших галузях.
Желатин отримують шляхом часткового гідролізу природного колагену в шкірі, сухожиллях і кістках свиней, корів і курей або в шкірі і лусці риб.Завдяки цій поживній і функціонально багатій сировині з м’ясних або рибних субпродуктів желатин допомагає використовуватися в усьому ланцюгу постачання харчових продуктів і приєднується до циклічної економіки.
З натуральногоколагендо желатину
Коли ми готуємо м’ясо з кісткою або шкірою, ми фактично перетворюємо природний колаген у желатин.Наш поширений порошок желатину також виготовляється з тієї самої сировини.
У промислових масштабах кожен процес від колагену до желатину є самодостатнім і добре налагодженим (і суворо регламентованим).Ці етапи включають: попередню обробку, гідроліз, екстракцію гелю, фільтрацію, випаровування, сушку, подрібнення та просіювання.
Властивості желатину
Промислове виробництво дає високоякісний желатин у багатьох формах, від розчинних порошків, які використовують для промислового застосування, до желатинових порошків/пластівців, які потрапляють у домашню кулінарію по всьому світу.
Різні типи желатинового порошку мають різну кількість меш або міцність гелю (також відому як міцність до замерзання) і мають органолептичні властивості як без запаху, так і без кольору.
З точки зору енергії, 100 г желатину зазвичай містять близько 350 калорій.
Амінокислотний склад желатину
Білок желатину містить 18 амінокислот, у тому числі вісім з дев'яти незамінних амінокислот для людського організму.
Найбільш поширеними є гліцин, пролін і гідроксипролін, які складають приблизно половину вмісту амінокислот.
Інші включають аланін, аргінін, аспарагінову кислоту та глутамінову кислоту.
Правда про желатин
1. Желатин - це чистий білок, а не жир.Його можна подумати як жир через його гелеподібні властивості та плавлення при 37°C (98,6°F), тому він має смак продукту з повним вмістом жиру.Через це його можна використовувати для заміни жиру в деяких молочних продуктах.
2. Желатин є натуральним харчовим інгредієнтом і не вимагає E-коду, як багато штучних добавок.
3. Желатин термічно оборотний.Залежно від температури він може без пошкоджень переходити між рідким і гелеподібним станами.
4. Желатин має тваринне походження і не може бути визначений як вегетаріанський.Так звані веганські версії желатину насправді є іншою категорією інгредієнтів, оскільки вони не володіють стандартними органолептичними властивостями та багатьма функціями желатинів тваринного походження.
5. Желатин свинячого, бичачого, курячого та рибного походження безпечний, чистий, не містить ГМО, не містить холестерину, не викликає алергії (за винятком риби) і сприятливий для шлунка.
6. Желатин може бути халяльним або кошерним.
7. Желатин є екологічно чистим інгредієнтом, який сприяє циркулярній економіці: його отримують із кісток і шкіри тварин і дозволяють відповідально використовувати всі частини тварин для споживання людиною.Крім того, усі побічні продукти виробництва Rousselot, будь то білки, жири чи мінерали, переробляються для використання в секторах кормів, кормів для домашніх тварин, добрив або біоенергетики.
8. Застосування желатину включає гелеутворення, спінювання, утворення плівки, згущення, зволоження, емульгування, стабілізацію, зв’язування та освітлення.
9. На додаток до основного застосування в продуктах харчування, фармацевтиці, нутрицевтиці, косметиці та фотографії, желатин використовується в медичних пристроях, виноробстві та навіть у виробництві музичних інструментів.
Час публікації: 3 серпня 2022 р
