Дім

Колаген – найпоширеніший білок в організмі, а желатин – це варена форма колагену. Таким чином, вони мають низку властивостей та переваг.
Однак їх використання та застосування дуже різняться. Тому їх не можна використовувати як взаємозамінні, і вам, можливо, доведеться вибрати один або інший залежно від ваших потреб.
У цій статті розглядаються основні відмінності та подібності між колагеном і желатином, щоб допомогти вам визначитися з вибором.
Як найпоширеніший білок у вашому організмі, колаген становить приблизно 30% вашої білкової маси. Він міститься переважно у сполучній тканині, такій як шкіра, суглоби, кістки та зуби, і забезпечує структуру, міцність і стабільність вашого тіла.
Желатин, з іншого боку, – це білковий продукт, який виготовляється шляхом нагрівання для часткового розщеплення колагену, наприклад, шляхом кип'ятіння або варіння шкір або кісток тварин.
Ці подібні білки мають майже ідентичний поживний профіль, як показано в наступній таблиці, де порівнюються 2 столові ложки (14 грамів) сухого та несолодкого колагену та желатину.
Як бачите, і колаген, і желатин майже на 100% складаються з білка та забезпечують майже однакову кількість цієї поживної речовини на порцію.
Вони також мають схожий склад амінокислот, органічних сполук, відомих як будівельні блоки білків, найпоширенішим типом яких є гліцин.
З іншого боку, вони можуть дещо відрізнятися залежно від тваринного походження та методу екстракції желатину. Крім того, деякі комерційні желатинові продукти містять додані цукри, штучні барвники та ароматизатори, що може суттєво вплинути на вміст поживних речовин.
Колаген – це найпоширеніший білок у вашому організмі, а желатин – це розщеплена форма колагену. Тому вони насправді мають однакову харчову цінність.
Колаген і желатин широко використовуються в косметичній та фармацевтичній промисловості, головним чином завдяки їхнім корисним властивостям для здоров'я шкіри та суглобів.
Колаген і желатин можуть зменшити ознаки старіння шкіри, такі як сухість, лущення та втрата еластичності через зниження вмісту колагену в шкірі.
Дослідження показують, що споживання колагену та колагенових пептидів (деградованої форми колагену) може стимулювати вироблення колагену в шкірі та забезпечити переваги проти старіння.
Наприклад, два дослідження на людях, у яких учасники приймали 10 грамів пероральних колагенових добавок на день, показали збільшення вологості шкіри на 28% та зменшення фрагментів колагену на 31% – показника втрати маси колагену – після 8 та 12 тижнів відповідно.
Аналогічно, у 12-місячному дослідженні на тваринах прийом риб'ячого желатину збільшив товщину шкіри на 18% та щільність колагену на 22%.
Більше того, дослідження показали, що колаген може підвищувати рівень гіалуронової кислоти, ще одного важливого компонента структури шкіри, що свідчить про потенційно корисну роль у захисті шкіри від пошкоджень, спричинених ультрафіолетовим випромінюванням.
Зрештою, 6-місячне дослідження за участю 105 жінок показало, що щоденний прийом 2,5 г колагенових пептидів значно покращив зовнішній вигляд шкіри, зменшуючи целюліт, але для підтвердження цього ефекту потрібні додаткові дослідження.
Добавки з колагеном та желатином можуть допомогти в лікуванні зносу суглобів, викликаного фізичними вправами, та остеоартриту – дегенеративного захворювання суглобів, яке може призвести до болю та інвалідності.
Дослідження показали, що ці білки можуть покращувати здоров'я суглобів, накопичуючись у хрящі при пероральному прийомі, тим самим зменшуючи біль та скутість.
Наприклад, у 70-денному дослідженні за участю 80 пацієнтів з остеоартритом ті, хто приймав желатинову добавку по 2 грами на день, відчули значне покращення болю та фізичної активності порівняно з контрольною групою.
Аналогічно, у 24-тижневому дослідженні за участю 94 спортсменів, ті, хто приймав 10 грамів колагенових добавок на день, відчули значне зменшення болю в суглобах, рухливості та запалення порівняно з контрольною групою.
Колаген і желатин можуть покращити здоров'я шкіри, суглобів, кишечника та кісток, тому вони широко використовуються в косметичній та фармацевтичній промисловості.
Колаген у своїй природній формі складається з потрійної спіралі з 3 ланцюгів, кожен з яких містить понад 1000 амінокислот.
На відміну від цього, желатин, розщеплена форма колагену, піддається частковому гідролізу або фрагментації, тобто він складається з коротших ланцюгів амінокислот.
Це робить желатин легшим для травлення, ніж чистий колаген. Однак колагенові добавки здебільшого виготовляються з повністю гідролізованої форми колагену, яка називається колагеновими пептидами, які легше засвоюються, ніж желатин.
Крім того, колагенові пептиди розчинні в гарячій та холодній воді. Натомість більшість форм желатину розчиняються лише в гарячій воді.
Желатин, з іншого боку, може утворювати гель, який густіє при охолодженні завдяки своїм гелеподібним властивостям, яких бракує колагеновим пептидам. Саме тому вони не є взаємозамінними.
Ви можете знайти добавки з колагеном та желатином у формі порошку та гранул. Желатин також продається у формі пластівців.
Основна відмінність між колагеном і желатином полягає головним чином в їх хімічній структурі, яка робить колаген повністю розчинним у гарячій або холодній воді, тоді як желатин утворює гель, який густіє при охолодженні.
Як колаген, так і желатин мають високу біодоступність при пероральному прийомі, тобто вони ефективно засвоюються травною системою.
Колаген в основному використовується як легкозасвоювана харчова добавка. Ви можете додавати його до кави чи чаю, змішувати зі смузі або змішувати з супами та соусами, не змінюючи їхньої консистенції.
На противагу цьому, желатин, відомий своїми гелеутворюючими властивостями, має багато кулінарних застосувань. Наприклад, його можна використовувати для приготування домашнього желе та помадки, або для загущення соусів та заправок.
Однак, якщо ви хочете збільшити споживання білка, ви, ймовірно, отримаєте найбільшу користь від прийому колагенових добавок.
Це головним чином тому, що етикетка колагенової добавки покаже вам, скільки ви приймаєте, що полегшить збільшення споживання, тоді як ви можете споживати менше желатину, якщо використовуєте лише цю форму у своїх рецептах.
Якщо ви обираєте між колагеном та желатином, враховуйте, для чого вони використовуються. Колаген в основному використовується як харчова добавка, тоді як желатин більше підходить для приготування їжі.