додому

Колаген є найпоширенішим білком в організмі, а желатин є вареною формою колагену.Таким чином, вони мають ряд властивостей і переваг.
Однак їх використання та застосування значно відрізняються.Тому вони не можуть бути взаємозамінними, і вам, можливо, доведеться вибрати один або інший залежно від ваших потреб.
У цій статті розглядаються основні відмінності та подібності між колагеном і желатином, щоб допомогти вам вирішити, який з них вибрати.
Як найпоширеніший білок у вашому тілі, колаген становить приблизно 30% білкової маси.Знайдений переважно в сполучній тканині, такій як шкіра, суглоби, кістки та зуби, він забезпечує структуру, силу та стабільність вашого тіла.
Желатин, з іншого боку, є білковим продуктом, який виготовляється шляхом нагрівання для часткового розщеплення колагену, наприклад, кип’ятінням або варінням шкіри чи кісток тварин.
Ці схожі білки мають майже ідентичний профіль поживних речовин, як показано в наступній таблиці, де порівнюються 2 столові ложки (14 грамів) сухого та несолодкого колагену та желатину.
Як бачите, і колаген, і желатин майже на 100% складаються з білка і забезпечують майже однакову кількість цієї поживної речовини на порцію.
Вони також мають подібний склад амінокислот, органічних сполук, відомих як будівельні блоки білків, найпоширенішим типом яких є гліцин.
З іншого боку, вони можуть дещо відрізнятися залежно від тваринного джерела та методу, використаного для вилучення желатину.Крім того, деякі комерційні желатинові продукти містять доданий цукор, штучні барвники та ароматизатори, що може значно вплинути на вміст поживних речовин.
Колаген є найпоширенішим білком у вашому тілі, а желатин є розщепленою формою колагену.Тому вони насправді мають однакову харчову цінність.
Колаген і желатин широко використовуються в косметичній і фармацевтичній промисловості, головним чином для їхнього впливу на здоров’я шкіри та суглобів.
Колаген і желатин можуть зменшити ознаки старіння шкіри, такі як сухість, лущення та втрата еластичності через зниження вмісту колагену в шкірі.
Дослідження показують, що споживання колагену та колагенових пептидів (деградована форма колагену) може підвищити вироблення колагену в шкірі та забезпечити переваги проти старіння.
Наприклад, два дослідження на людях, у яких учасники приймали 10 грамів колагенових добавок перорально на день, показали збільшення вологості шкіри на 28% і зменшення фрагментів колагену на 31% — показник втрати маси колагену — через 8 і 12 тижнів відповідно.
Подібним чином, під час 12-місячного дослідження на тваринах, прийом риб’ячого желатину збільшив товщину шкіри на 18% і щільність колагену на 22%.
Більше того, дослідження показали, що колаген може підвищувати рівень гіалуронової кислоти, ще одного важливого компонента структури шкіри, що свідчить про потенційно сприятливу роль у захисті шкіри від пошкоджень, спричинених УФ-випромінюванням.
Нарешті, 6-місячне дослідження за участю 105 жінок показало, що щоденний прийом 2,5 г пептидів колагену значно покращує зовнішній вигляд шкіри за рахунок зменшення целюліту, але для підтвердження цього ефекту необхідні додаткові дослідження.
Добавки з колагеном і желатином можуть допомогти лікувати знос суглобів, викликаний фізичними навантаженнями, і остеоартрит, дегенеративне захворювання суглобів, яке може призвести до болю та інвалідності.
Дослідження показали, що ці протеїни можуть покращити здоров’я суглобів, накопичуючись у хрящі при пероральному прийомі, тим самим зменшуючи біль і скутість.
Наприклад, у 70-денному дослідженні 80 пацієнтів з остеоартритом, ті, хто приймав 2 грами желатину на день, відчули значне покращення болю та фізичної активності порівняно з контрольною групою.
Подібним чином у 24-тижневому дослідженні за участю 94 спортсменів ті, хто приймав 10 грамів колагенових добавок на день, зазнали значного зменшення болю в суглобах, рухливості та запалення порівняно з контрольною групою.
Колаген і желатин можуть покращити здоров’я шкіри, суглобів, кишечника та кісток, тому їх широко використовують у косметичній та фармацевтичній промисловості.
Колаген у своїй природній формі складається з потрійної спіралі з 3 ланцюгів, кожна з яких містить понад 1000 амінокислот.
Навпаки, желатин, розщеплена форма колагену, піддається частковому гідролізу або фрагментації, тобто він складається з коротших ланцюгів амінокислот.
Завдяки цьому желатин легше засвоюється, ніж чистий колаген.Однак колагенові добавки в основному виготовляються з повністю гідролізованої форми колагену, яка називається колагеновими пептидами, які легше засвоюються, ніж желатин.
Крім того, пептиди колагену розчиняються в гарячій і холодній воді.Навпаки, більшість форм желатину розчиняються лише в гарячій воді.
З іншого боку, желатин може утворювати гель, який густіє при охолодженні завдяки своїм властивостям гелю, яких не вистачає пептидам колагену.Тому вони не взаємозамінні.
Ви можете знайти колагенові та желатинові добавки у формі порошку та гранул.Також желатин продається у вигляді пластівців.
Основна відмінність між колагеном і желатином полягає в основному в їх хімічній структурі, завдяки якій колаген повністю розчиняється в гарячій або холодній воді, тоді як желатин утворює гель, який густіє при охолодженні.
І колаген, і желатин мають високу біодоступність при прийомі всередину, тобто вони ефективно засвоюються вашою травною системою.
Колаген в основному використовується як харчова добавка з високою засвоюваністю.Ви можете додавати його до кави чи чаю, змішувати в смузі або додавати в супи та соуси, не змінюючи їх консистенції.
Навпаки, желатин, відомий своїми гелеутворюючими властивостями, має багато кулінарних застосувань і застосувань.Наприклад, ви можете використовувати його для приготування домашнього желе та помадки або для згущення соусів і заправок.
Однак, якщо ви хочете збільшити споживання білка, ви, швидше за все, отримаєте найбільшу користь від прийому добавок колагену.
Це головним чином тому, що на етикетці добавки колагену буде показано, скільки ви приймаєте, що полегшує збільшення споживання, тоді як ви можете споживати менше желатину, якщо використовуватимете лише цю форму у своїх рецептах.
Якщо ви вибираєте між колагеном і желатином, подумайте, для чого вони використовуються.Колаген в основному використовується як харчова добавка, а желатин більше підходить для приготування їжі.