Желатин — це універсальний інгредієнт, який протягом століть відігравав життєво важливу роль у харчовій та промисловій промисловості.Його унікальні властивості роблять його незамінним у різноманітних сферах застосування.Однак не весь желатин створений однаковим.У цьому блозі ми вивчимо значні відмінності між промисловим і харчовим желатином, пояснюючи їх відповідне використання, властивості та методи виробництва.
Харчовий желатин, також відомий як харчовий желатин, виробляється спеціально для споживання людиною.Він використовується як гелеутворювач для додання текстури та еластичності різним харчовим продуктам.
Джерело та обробка:
Харчовий желатин отримують із високоякісних, багатих на колаген побічних продуктів тваринного походження, таких як свині чи корови.Ці джерела вибираються з тварин, придатних для споживання людиною.Метод обробки передбачає кілька етапів екстракції, фільтрації та стерилізації, що забезпечує відповідність кінцевого продукту суворим нормам безпеки харчових продуктів.
Міцність і в'язкість гелю:
Незважаючи на те, що харчовий желатин також має різну міцність гелю та в’язкість, значення, як правило, нижчі порівняно з промисловим желатином.Така низька міцність забезпечує більш м’яку текстуру гелю, що робить його придатним для використання в желе, десертах, зефірі та інших харчових продуктах.
Застосування харчового желатину:
Харчовий желатин широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм унікальним властивостям, серед яких:
- Цукерки: діє як гелеутворювач у цукерках, зефірі та желейних виробах, забезпечуючи бажану текстуру та консистенцію.
- Молочні продукти: желатин використовується в йогуртах, морозиві та збитих вершках для стабілізації та покращення текстури.
- Хліб і кондитерські вироби: часто використовуються у виробництві мусів, начинок і глазурі для забезпечення гладкої та ніжної текстури.
- Обробка м'яса: Желатин допомагає зберегти та додати вологи м'ясним продуктам, таким як ковбаси, паштети та фрикадельки.
Промисловий желатин, також відомий як промисловий желатин, в основному використовується в нехарчових цілях.Широко використовується в медицині, косметиці, фотографії, лакофарбовій та інших галузях промисловості.Основним призначенням промислового желатину є надання властивостей зв'язування або гелеутворення речовинам, які не потрібні для споживання людиною.
Джерело та обробка:
Промисловий желатин часто отримують із нехарчових побічних продуктів тваринного походження, таких як кістки, копита та шкури.Ці джерела містять колаген, ключовий білок, який надає желатину гелеподібні властивості.Процес екстракції передбачає інтенсивне очищення та фільтрацію для видалення домішок, що призводить до отримання високочистого очищеного желатинового продукту.
Міцність і в'язкість гелю:
Щоб задовольнити цільове промислове застосування, промислові желатини доступні з різною міцністю гелю та в’язкістю.Виробники підлаштовують міцність гелю відповідно до конкретних вимог шляхом модифікації процесу виробництва або змішування різних желатинів.Промисловий желатин, як правило, має вищу міцність і в’язкість гелю, ніж харчовий желатин, забезпечуючи кращі зв’язувальні властивості.
Застосування промислового желатину:
Промисловий желатин має ряд нехарчових застосувань, зокрема:
- Фармацевтичні препарати: діє як сполучна речовина для таблеток і капсул, полегшуючи їх прийом і забезпечуючи стабільність.
- Косметика: промисловий желатин є часто використовуваним інгредієнтом у різноманітних косметичних продуктах, таких як засоби для догляду за волоссям, лосьйони та креми, завдяки своїм плівкоутворюючим і зволожуючим властивостям.
- Фотографія: желатин необхідний для виробництва фотоплівки, слугуючи сполучною речовиною для фоточутливих емульсій.
- Фарби: використовуються як загусники та стабілізатори у виробництві фарб, покриттів і чорнила.
Час публікації: 11 жовтня 2023 р
