додому

S'mores — це класичний літній десерт, і це не дарма.Підсмажений м’який зефір і кубики розтопленого шоколаду поміж двома хрусткими печивами Грем — нічого кращого за це.
Якщо ви любите S'mores і хочете підвищити рівень цього солодкого, спробуйте приготувати свій власний зефір.Для Сандри Палмер, інструктора шеф-кухаря в Інституті кулінарної освіти Нью-Йорка, домашній зефір набагато кращий, ніж куплений в магазині.«Зефір масового виробництва є жувальний і має дуже слабкий смак.Коли ви готуєте їх вдома, ви можете контролювати текстуру, експериментуючи з різними смаками», — сказала вона мені.«Текстура домашнього зефіру також м’якша, ніж купленого в магазині, що призводить до більшої в’язкості зефіру».
Щоб зробити свій власний зефір, вам знадобляться деякі кухонні інструменти, включаючи міксер, термометр для цукерок і жароміцний гумовий шпатель.Палмер зазначив, що якщо ви раніше робили цукерки, зробити свій власний зефір має бути легким.

Подумайте про свій домашній зефір як про чисте полотно для ароматизації.Наприклад, можна приготувати фруктовий зефір, поклавши замість води желатин в сік або пюре.«За ці роки ми в Three Tarts придумали багато смаків», — сказав Палмер.«Ми вдосконалювали мистецтво подвійного зефіру та змагалися з нашими клієнтами, щоб придумати цікавіші смаки для спробування. Одним із наших улюблених є поєднання базиліка та грейпфрута, але ми також зробили ароматний шоколад з розмарином, полуничний базилік та ванільну троянду».Для s'mores подумайте про те, щоб приготувати зефір з малиною або корицею або ще більше приготувати шоколадне печиво Грем.
Палмер люб’язно поділилася своїм рецептом зефіру з ванільними стручками (нижче), який ви можете використовувати як відправну точку для приготування зефіру будь-якого смаку.Дотримання класичної ванілі також є ефективним.Щодо деяких основних принципів, які можна і чого не можна робити, вона поділилася наступним:

Якщо ви використовуєте листовий желатин, додавайте по одному листу в рідину для розпускання.Коли желатин трохи розм’якне, складіть листи, щоб переконатися, що вони повністю занурені в рідину.Додайте ванільну пасту та відставте.Якщо ви використовуєте желатиновий порошок, обережно посипте його на розквітлу рідину.Не повинно бути сухих плям.
Налийте прямо в каструлю на 3 літри, спочатку додайте глюкозний сироп, щоб покрити дно каструлі, а потім додайте цукор.
Налийте 1/2 склянки води на поверхню цукру, щоб створити текстуру «мокрого піску».Під’єднайте термометр для цукерок до горщика так, щоб колба була трохи нижче поверхні суміші.(Це запобіжить неправильним показанням.) Поставте сковороду на сильний вогонь, коли готуєте деко.

Збризніть форму для випікання розміром 9 x 12 дюймів антипригарним спреєм, а потім протріть форму паперовим рушником.Це може здатися дивним, але це страховий поліс: якщо ви не витерете сковороду, шар кукурудзяного крохмалю буде нерівним, і зефір може прилипнути, коли ви спробуєте його вивернути.Використовуйте амілозу, притріть каструлю пилом і збийте надлишки.Підготовлену сковороду відставити в сторону.
Коли сироп закипить і термометр покаже 240 градусів за Фаренгейтом, зніміть суміш з вогню та обережно вийміть термометр.Додати желатин, який пройшов, і перемішати жароміцною лопаткою, поки желатин повністю не розчиниться.

Перелийте суміш у чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання, і повільно збивайте, поки суміш не стане достатньо густою, щоб уникнути розбризкування.Збільште швидкість до високої та збивайте, доки суміш трохи не охолоне, а зефір не стане гострими піками зі стінок миски.
Наповніть невелику миску гарячою водою, яку можна терпіти, і відставте.За допомогою гумової лопатки перенесіть збиту суміш на підготовлену форму.Змочіть руки гарячою водою і рівномірно розподіліть зефір в каструлі.Якщо необхідно, знову змочіть руки, щоб створити гладку поверхню.

Дайте поверхні маршмеллоу висохнути при кімнатній температурі (під час приготування вона буде липкою), а потім покрийте зверху порошком зефіру.Накрийте зефір поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник від двох годин до ночі.
Викладіть зефір, який зараз розміщений на обробній дошці, і позначте його як квадрати розміром 1 1/2 дюйма.Розріжте та посипте зефіром, щоб зефір не злипся.Зберігайте зефір у герметичному контейнері при кімнатній температурі до 2 тижнів або в холодильнику протягом 1 місяця.

Ще до початку моєї кар’єри автора їжі я планував подорожувати відомими ресторанами та найпопулярнішими новими стравами, будучи помічником редактора The Daily Meal, де ще до початку моєї кар’єри автора їжі я був планую подорожувати відомими ресторанами та найпопулярнішими новими стравами, як помічник редактора The Daily Meal, де я висвітлював новини про їжу та напої та писав більше.Тривала тема кулінарної подорожі.Після TDM я перейшов на посаду редактора вмісту в Google, де писав вміст Zagat, включаючи коментарі та публікації в блогах, а також копії, які з’являлися в Google Maps і Google Earth.Для Forbes я висвітлював широкий спектр тем, пов’язаних із їжею та напоями, від інтерв’ю з шеф-кухарями та виробниками кустарних виробів до національних гастрономічних тенденцій.