Дім

Сморс – це класичний літній десерт, і не без підстав. Підсмажений, м’який зефір та злегка розтоплені кубики шоколаду затиснуті між двома хрусткими печивом Грем – нічого кращого за це.
Якщо ви любите смори та хочете підвищити рівень цих солодких ласощів, подумайте про те, щоб приготувати власний зефір. На думку Сандри Палмер, викладача кулінарної освіти в Нью-Йоркському інституті кулінарної освіти, домашній зефір набагато кращий за магазинний. «Зефір масового виробництва жувальний і майже не має смаку. Коли ви готуєте його вдома, ви можете контролювати текстуру, експериментуючи з різними смаками», – сказала вона мені. «Текстура домашнього зефіру також м’якша, ніж у магазинного, що призводить до більш в’язкої консистенції сморів».
Щоб приготувати власний зефір, вам знадобляться деякі кухонні інструменти, зокрема стаціонарний міксер, термометр для цукерок та термостійка гумова лопатка. Палмер зазначила, що якщо ви вже робили цукерки раніше, приготування власного зефіру має бути дуже простим.

Уявіть собі домашній зефір як чисте полотно для додавання смаку. Наприклад, ви можете приготувати фруктовий зефір, додавши желатин у сік або пюре замість води. «Протягом багатьох років у Three Tarts ми придумали багато смаків», – сказав Палмер. «Ми вдосконалили мистецтво подвійного зефіру та змагалися з нашими клієнтами, щоб придумати цікавіші смаки. Один з наших улюблених – це поєднання базиліка та грейпфрута, але ми також зробили ароматний шоколад з розмарином, полуницю з базиліком та ванільну троянду». Для сморів подумайте про приготування малинового або коричного зефіру, або навіть про приготування шоколадного печива Грем.
Палмер люб’язно поділилася своїм рецептом ванільного зефіру (нижче), який ви можете використовувати як відправну точку для приготування зефіру з будь-яким смаком. Дотримання класичного ванільного смаку також є ефективним. Щодо деяких основних рецептів, вона поділилася наступним:

Якщо ви використовуєте листи желатину, додавайте їх по одному до рідини для розпушування. Як тільки желатин трохи розм’якне, складіть листи, щоб переконатися, що вони повністю занурені в рідину. Додайте пасту з ванільних стручків і відкладіть. Якщо ви використовуєте порошок желатину, обережно посипте ним рідину для розпушування. Не повинно бути сухих місць.
Налийте безпосередньо в 3-літрову каструлю, спочатку додайте глюкозний сироп, щоб покрити дно каструлі, а потім додайте цукор.
Налийте 1/2 склянки води на поверхню цукру, щоб створити текстуру «мокрого піску». Підключіть термометр для цукерок до каструлі так, щоб цибулина була трохи нижче поверхні суміші. (Це запобіжить неправильним показанням.) Поставте сковороду на сильний вогонь, коли готуєте деко.

Збризніть форму для випікання розміром 9 x 12 дюймів антипригарним кулінарним спреєм, потім протріть форму паперовим рушником. Це може здатися дивним, але це страховка: якщо ви не витріть форму насухо, шар кукурудзяного крохмалю буде нерівномірним, і зефір може прилипнути, коли ви спробуєте його вивернути. Використовуйте амілозу, витріть форму напилом і видаліть зайве. Відкладіть підготовлену форму.
Як тільки сироп почне пузиритися, а термометр покаже 122 градуси Цельсія, зніміть суміш з вогню та обережно вийміть термометр. Додайте набряклий желатин і перемішуйте термостійкою лопаткою, доки желатин повністю не розчиниться.

Вилийте суміш у чашу стаціонарного міксера з насадкою-збивачем і повільно збивайте, доки суміш не стане достатньо густою, щоб уникнути розбризкування. Збільште швидкість до високої та збивайте, доки суміш трохи не охолоне, а зефір не почне відриватися гострими піками від стінок чаші.
Наповніть невелику миску гарячою водою, яку ви можете витримати, і відставте. За допомогою гумової лопатки перекладіть збиту суміш у підготовлену каструлю. Змочіть руки гарячою водою та рівномірно розподіліть зефір у каструлі. За потреби знову змочіть руки, щоб створити гладку поверхню.

Дайте поверхні зефіру висохнути за кімнатної температури (після приготування він буде липким), а потім посипте зверху порошком зефіру. Накрийте зефір харчовою плівкою та поставте в холодильник на дві години або на ніч.
Висипте зефір, викладений на обробну дошку, та позначте їх як квадрати розміром 1 1/2 дюйма. Виріжте та посипте порошком зефіру, щоб запобігти злипанню зефіру. Зберігайте зефір у герметичному контейнері за кімнатної температури до 2 тижнів або в холодильнику протягом 1 місяця.

Ще до початку моєї кар'єри фуд-райтера я планував подорожувати відомими ресторанами та знайомитися з найпопулярнішими новими стравами як заступник редактора The Daily Meal, де я висвітлював новини про їжу та напої та писав багато іншого. Після TDM я перейшов на посаду редактора контенту в Google, де писав контент для Zagat, включаючи коментарі та дописи в блозі, а також тексти, які з'являлися в Google Maps та Google Earth. Для Forbes я висвітлював широкий спектр тем, пов'язаних з їжею та напоями, від інтерв'ю з шеф-кухарями та виробниками ремісничих виробів до національних тенденцій у харчуванні.