желатинце натуральний інгредієнт преміум-класу, який досі активно використовується у виробництві помадки та інших кондитерських виробів завдяки своїм незамінним термооборотним гелеутворюючим властивостям.Однак справжній потенціал желатину виходить далеко за рамки його передбачуваного застосування.Желатин є основним інгредієнтом у незліченних харчових продуктах і має багато функціональних властивостей, які неможливо легко імітувати.Желатин є чудовим зв’язуючим, гелеутворювачем і піноутворювачем, емульгатором і стабілізатором, ідеальним плівкоутворювачем і піноутворювачем.Він створює ідеальну текстуру, забезпечує неповторний смак і має функцію посилення вивільнення смаку!І як чистий білок, він підвищує поживний вміст харчових продуктів, відповідає вимогам чистої етикетки та не є алергенним.Завдяки своїй універсальності та універсальності, желатин є ідеальним вибором інгредієнтів для кондитерських виробів, молочних продуктів тощо.
Желатин є натуральним якісним інгредієнтом з багатьма корисними властивостями як харчова добавка.У сучасному харчовому виробництві желатин використовується по-різному, наприклад для підтримки форми продуктів.Іншим прикладом є продукт із желатину, який плавиться при температурі тіла і застигає при охолодженні.Тому продукти, що містять желатин, тануть у роті та гарантують ідеальне вивільнення смаку.Приємні властивості желатину роблять його незамінним в харчовій промисловості.Не містить холестерину, цукру та жиру, легко засвоюється та не викликає алергії – також важливі властивості желатину.
Також желатин має переваги при приготуванні нежирних, з низьким вмістом цукру, низькокалорійних продуктів.Коли людям потрібно зменшити споживання гліколіпідів і відчути той самий смак, це може спростити розробку та виробництво таких продуктів.Наприклад, як отримати продукти з низьким вмістом жиру, які мають такий самий смак, як продукти з повним вмістом жиру?Ми можемо додати желатин до вершкового сиру, щоб покращити його текстуру, покращити емульгування, зменшити калорійність і створити піну.Або в м’ясних продуктах желатин може забезпечити тілесність, посилити смак, покращити органолептичні властивості та зменшити відсоток жиру.
Желатин відіграє надзвичайно важливу роль у приготуванні та розробці нових сортів молочних продуктів і десертів.Використовуючи потрібну кількість і тип желатину, можна приготувати легкий вершковий йогурт або варіації інших звичайних молочних продуктів, таких як морозиво.Желатин здатний зв'язуватися з водою і є універсальним емульгатором і стабілізатором.Він здатний імітувати «жирне» відчуття в роті та ідеально підходить для продуктів із низьким вмістом жиру, напівжиру або навіть з нульовим вмістом жиру.Це робить морозиво з нульовим вмістом жиру таким же м’яким, як і морозиво з повним вмістом жиру, без додаткових добавок.Чудові піноутворювальні властивості та стабільність самого желатину дозволяють молочним продуктам, таким як муси та добре збиті вершки, залишатися стабільними при кімнатній температурі та створювати приємне відчуття в роті.
Не тільки робитьжелатинзабезпечує ідеальну консистенцію для молочних продуктів, його також неймовірно легко зробити.Як правило, желатин потрібно розчинити перед подальшою обробкою.Але у молочному виробництві зазвичай використовувані температури пастеризації достатні для повного розчинення желатину.Таким чином, стадія попереднього розчинення у виробництві опускається, що спрощує виробничий процес і знижує витрати.
Крім молочних продуктів, без харчового желатину неможливо приготувати багато кухонь.Включає клейкі ведмедики, гумку, жувальні цукерки, фруктові цукерки, зефір, солодку та шоколад.Желатин забезпечує еластичність, жування і тривалий термін зберігання.Утворює та стабілізує піну легких дихаючих кондитерських виробів, полегшуючи транспортування та зберігання продуктів.
Виробництво випічки також вимагає участі желатину.Оскільки желатини стабілізують крем або кремову начинку, вони зручні для приготування тортів.Використання різних типів желатину, наприклад желатину в порошку, листового або швидкорозчинного желатину, у харчовій промисловості дозволяє виробникам легко заморожувати та розморожувати тістечка та подовжувати термін придатності своїх продуктів.
Желатин в м'ясних продуктах незамінний як важливе джерело білка.Судячи з харчових звичок сучасної людини, частка споживання жирів і вуглеводів часто буває занадто високою, а споживання білка - занадто малою.Желатин може ефективно замінити вуглеводи та жири в багатьох продуктах, роблячи страви більш поживними, одночасно ефективно знижуючи споживання калорій.
Желатин також відіграє важливу роль у приготуванні страв із низьким або знежиреним вмістом.Завдяки здатності утворювати емульсії «масло у воді» желатин може частково замінити високий вміст жиру в багатьох продуктах.Часто желатин діє як підсилювач маси.Він зв’язує воду в кінцевому продукті, додаючи об’єм без додавання калорій.І в той же час, він може створити жирне і тануче у роті відчуття, тим самим покращуючи сприйняття споживачами.Тому желатин ідеально підходить для виготовлення високоякісних низькокалорійних продуктів.
Мало того, желатин може замінити цукор в їжі роль природного «клею».Як сполучна речовина, желатин може ефективно знизити калорійність і вміст цукру в їжі, збільшуючи при цьому вміст білка в їжі.Це особливо відповідає ринковій тенденції до продуктів із низьким вмістом цукру та багатих білками.
Загалом, завдяки багатьом властивостям і перевагам желатин є незамінним для виробництва оптимізованих харчових продуктів, які задовольняють специфічні потреби споживачів.Споживачі можуть насолоджуватися продуктами з низьким вмістом жиру, цукру та калорій без шкоди для смаку.
Час публікації: 01.03.2023
