желатинце білок, отриманий з колагену в шкірі тварин, кістках і сполучній тканині.Його використовували в кулінарних цілях протягом століть, додаючи текстури та в’язкості різноманітним стравам, включаючи желе, муси, заварні креми та помадку.Останніми роками листи або листя желатину стають все більш популярними серед кухарів і домашніх кухарів через їх зручність і універсальність.У цьому блозі ми розглянемо різноманітні застосування листового желатину в харчовій промисловості та переваги, які вони приносять.
Листи желатинуявляють собою тонкі, напівпрозорі квадрати або прямокутники, класифіковані відповідно до їх сили розпускання або здатності гелеутворення.Зазвичай вони продаються в упаковках по 10-20 шт., і перед використанням їх можна замочити в холодній воді для розм’якшення та розчинення.Перевага використання листів желатину перед порошкоподібним желатином полягає в тому, що їх легше вимірювати, вони більш рівномірно розчиняються та створюють більш чітку та гладку структуру.Вони також не містять штучних барвників, ароматизаторів і консервантів, що робить їх більш здоровим вибором.
Одне з найпоширеніших застосувань листів желатину – це десерти, які потребують твердої або стабільної текстури.Панна котта, наприклад, виготовляється шляхом нагрівання вершків, цукру та ванілі, а потім додавання в суміш глазурованої желатинової стружки.Потім суміш розливають по формах і охолоджують до застигання.Листи желатину також використовують для приготування баварського крему, легкого повітряного десерту зі збитих вершків і заварного крему, змішаних зі спіненими желатиновими листами.В результаті виходить ніжний і вишуканий десерт, який можна присмачити фруктами, шоколадом або кавою.
Крім десертів,листочки желатинувикористовуються в солоних стравах для додання текстури та прозорості соусам, бульйонам і террінам.Наприклад, класичний бульйон, прозорий суп, виготовлений на курячому або яловичому бульйоні, ґрунтується на желюючих властивостях листів желатину для видалення домішок і освітлення рідини.Бульйон спочатку нагрівають і з’єднують з яєчними білками, фаршем, овочами і зеленню, потім варять на повільному вогні, поки домішки не випливуть на поверхню і не утворять масу.Потім плиту обережно піднімають, а бульйон проціджують через сито, вистелене марлею, яке містить шар змочених листів желатину.У результаті виходить прозорий бульйон, насичений смаком і поживними речовинами.
Ще одна перевага використання листів желатину полягає в тому, що ними можна маніпулювати для створення різних текстур і форм.Наприклад, листки желатину можна нарізати смужками, стрічками або пелюстками і використовувати як гарнір або гарнір для тортів, мусів або коктейлів.З них також можна формувати тривимірні форми за допомогою силіконових форм або сфери за допомогою техніки сфероїдізації.Останній передбачає розміщення ароматизованих крапельок у розчині хлориду кальцію та альгінату натрію, який реагує з желатином у краплях і утворює плівку навколо них, створюючи ефект танення у роті.
Підсумовуючи, желатинові пластівці є універсальним і корисним інгредієнтом, який можна використовувати в різноманітних харчових цілях від десертів до пікантних страв і гарнірів.Вони мають прозору та гладку текстуру, стійкий гель і є здоровою альтернативою штучним добавкам.Незалежно від того, чи ви професійний кухар, чи домашній кухар, ви можете отримати вигоду від використання листів желатину у своїх рецептах у повній мірі.Тож наступного разу, коли ви шукатимете спосіб додати глибини та складності страві, спробуйте листи желатину та подивіться, куди вас приведе ваша творчість.
контактГелькендля отримання додаткової інформації або пропозицій!
Час публікації: 19 квітня 2023 р
