Цукерки:
За даними, понад 60% у світіжелатинвикористовується в харчовій і кондитерській промисловості.Желатин має функцію поглинання води та підтримки скелета.Після того, як частинки желатину розчиняються у воді, вони можуть притягуватися та переплітатися одна з одною, утворюючи сітчасту структуру складених шарів, і конденсуватися при зниженні температури, так що цукор і вода повністю заповнюють порожнечі гелю., завдяки чому м’які цукерки зберігають стабільну форму і не деформуються навіть при великих навантаженнях.
Заморожені продукти:
У заморожених продуктах желатин можна використовувати як желейну добавку.Желатинове желе має низьку температуру плавлення, легко розчиняється у гарячій воді та має властивості танути в роті.З нього часто готують желе з борошна, зерна і т. д. Желатин також можна використовувати для приготування желе.Желатинове желе не кристалізується в теплому, нерозтопленому сиропі, і тепле желе можна повторно желатинувати після розбивання сирної маси.Як стабілізатор желатин можна використовувати у виробництві морозива, морозива тощо. Функція желатину в морозиві полягає в запобіганні утворенню грубих кристалів льоду, збереженні тонкої структури та зниженні швидкості танення.Для гарного морозива вміст желатину має бути відповідним.
М'ясні продукти:
желатин додається в м'ясні продукти у вигляді желе, підвищуючи вихід і якість продукту.Желатин також діє як емульгатор для деяких м’ясних продуктів, наприклад, емульгуючи жир у м’ясних соусах і крем-супах, і захищаючи первинний характер продукту.У консервах желатин також можна використовувати як загусник.Часто додають порошкоподібний желатин або можна додати густе желе з однієї частини желатину і двох частин води.
Напої:
Желатин можна використовувати як освітлювач при виробництві таких продуктів, як фруктове вино.Для різних напоїв желатин можна використовувати з різними речовинами для досягнення різного ефекту.У виробництві чайних напоїв для різних чайних напоїв желатин може використовуватися в поєднанні з різними речовинами для досягнення мети покращення якості чайних напоїв.
Інший:
У харчовому виробництві желатин також використовується для приготування тортів і різноманітної глазурі.Завдяки стабільності желатину, глазур не проникає в торт, оскільки рідка фаза збільшується навіть у спекотні дні, а також контролює розмір кристалів цукру.Желатин також можна використовувати для виготовлення різнокольорових кульок різнокольорового морозива, банок без цукру тощо. У харчовій упаковці желатин можна синтезувати в желатинову плівку.Желатинова плівка також називається їстівною пакувальною плівкою та біорозкладаною плівкою.Було доведено, що желатинова плівка має хорошу міцність на розрив, термозварюваність, високий бар’єр для газу, мастила та вологи.Біорозкладна плівка, синтезована Chen Jie та ін.з желатином в основному використовується для консервування фруктів, консервування м'яса, пакування харчових продуктів або безпосереднього споживання.
Час публікації: 27 квітня 2022 р
