Цукерки:
Згідно з повідомленнями, понад 60% світовогожелатинвикористовується в харчовій та кондитерській промисловості. Желатин має функцію поглинання води та підтримки скелета. Після розчинення частинок желатину у воді вони можуть притягуватися та переплітатися одна з одною, утворюючи мережеву структуру з багатошарових шарів, і конденсуватися при зниженні температури, завдяки чому цукор і вода повністю заповнюють порожнини гелю. Завдяки цьому м'які цукерки можуть зберігати стабільну форму та не деформуватися навіть при великому навантаженні.
Заморожені продукти:
У заморожених продуктах желатин можна використовувати як желеутворювач. Желатинове желе має низьку температуру плавлення, легко розчиняється в гарячій воді та має властивості танути в роті. Його часто використовують для приготування борошняного желе, зернового желе тощо. Желатин також можна використовувати для виготовлення желе. Желатинове желе не кристалізується в теплому, нерозтопленому сиропі, і тепле желе можна повторно загуснути після того, як сир розпушиться. Як стабілізатор, желатин можна використовувати у виробництві морозива тощо. Функція желатину в морозиві полягає в запобіганні утворенню грубих кристалів льоду, підтримці дрібної структури та зниженні швидкості плавлення. Для хорошого морозива вміст желатину має бути правильним.
М'ясні продукти:
Желатин додається до м'ясних продуктів як желе, збільшуючи вихід та якість продукту. Желатин також діє як емульгатор для деяких м'ясних продуктів, наприклад, емульгуючи жир у м'ясних соусах та кремових супах, і захищаючи оригінальний характер продукту. У консервах желатин також може використовуватися як загусник. Часто додають порошкоподібний желатин або можна додати густе желе, виготовлене з однієї частини желатину та двох частин води.
Напої:
Желатин може бути використаний як освітлювач у виробництві таких продуктів, як фруктове вино. Для різних напоїв желатин може бути використаний з різними речовинами для досягнення різних ефектів. У виробництві чайних напоїв, для різних чайних напоїв, желатин може бути використаний у поєднанні з різними речовинами для досягнення мети покращення якості чайних напоїв.
Інше:
У харчовому виробництві желатин також використовується для виготовлення тортів та різних глазурей. Завдяки стабільності желатину, глазур не проникає в торт зі збільшенням рідкої фази, навіть у спекотні дні, а також контролює розмір кристалів цукру. Желатин також можна використовувати для виготовлення різнокольорових кульок різнокольорового морозива, банок без цукру тощо. В харчовій упаковці желатин можна синтезувати у желатинову плівку. Желатинову плівку також називають їстівною пакувальною плівкою та біорозкладною плівкою. Було доведено, що желатинова плівка має добру міцність на розтяг, термозварюваність, високий газо-, масло- та вологонепроникний захист. Біорозкладна плівка, синтезована Чень Цзе та ін. з желатином, в основному використовується для консервування фруктів, м'яса, упаковки харчових продуктів або безпосереднього споживання.
Час публікації: 27 квітня 2022 р.
